Mató

Pays d’origine	Catalogne, France
Région	Catalogne (Bages, Osona)
Lait	Vache, Chèvre, mouton

Le mató est un fromage à pâte fraîche. Il est moins gras que la moyenne des autres fromages. Il est fabriqué artisanalement en faisant bouillir du lait et en le coagulant avec du cardon, un végétal, du jus de citron ou de la présure animale. Le produit résultant coagulé est filtré dans un drap ou dans un récipient en osier ou en roseau. On obtient alors une masse pâteuse et légèrement douce à cause de la concentration en lactose. Bien qu'aujourd'hui l'usage du lait de vache soit le plus répandu, les pratiques anciennes de fabrication de fromages de chèvre et de brebis perdurent.

Le mató apparaît déjà dans le livre de Sent Soví du XIV^e siècle qui recense toutes les recettes de l'époque. Ce fromage était populaire au Moyen Âge. Il pouvait être consommé naturel ou parfumé avec par exemple de l'eau de fleur d'oranger.

Miel et mató

Le Miel et mató est un dessert simple qui se prépare avec un morceau de mató accompagné par du miel. C'est l'un des plats emblématiques de Catalogne.

Fromages similaires

Ce fromage ou ses variantes sont connus sous d'autres appellations. En Provence, on a la brousse et en Corse le brocciu. En Italie, certaines ricottas ressemblent au mató.

Liens externes

Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Gran Enciclopèdia Catalana
(ca) « Article sur le mató sur [[La Vanguardia ]] »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}
(ca) Problématique du mató, recuit et brossé (La problemàtica dels formatges de xerigot a Catalunya: brossat, mató, recuit) sur le site raco.cat