Batavia (laitue)
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La Batavia (Lactuca sativa var. capitata) est une variété de laitue cultivée. Les Laitues font partie de la famille des Astéracées (Asteraceae).
Caractéristiques modifier
Elle est craquante et tendre, dotée d'une grosse pomme vert clair ou vert jaune, gaufrée, avec les bords découpés, au goût légèrement sucré. Certaines variétés sont parfois rougeâtres. Il convient de la choisir avec une base bien blanche, signe de fraîcheur.
La batavia se consomme crue, cuite ou braisée. Elle s'associe agréablement avec les fines herbes, les œufs, le saumon fumé ou l'oseille.
Variétés modifier
De nombreuses variétés de laitues sont commercialisées avec des caractéristiques différentes : plus ou moins précoces et adaptées aux différentes saisons, multi feuilles, feuilles plus ou moins gaufrées, blondes ou rougeâtres, plus ou moins résistantes à la montaison, plus ou moins résistantes aux différentes maladies du feuillage, de type : « baby leaf », « salanova », « knox », « asyleaf », etc. Les variétés de type « iceberg » ont des feuilles plus craquantes, leur pomme très compacte, est détachée des feuilles de la « jupe ». Elles sont souvent commercialisées sans ces feuilles extérieures[1].
Semis modifier
Semer clair en pépinière à différentes périodes de l'année selon les variétés et la possibilité de semer sous abris, puis repiquer en lignes distantes de 25 à 30 cm et à 15 cm sur le rang. Récolter environ sept semaines après le semis[2].
Origines modifier
Le nom de « batavia » provient de Batavia, nom latin de la Hollande, ou plus exactement du nom que donnaient les romains au territoire de la région de l'estuaire du Rhin, où étaient implantés les Bataves[3]. Au XIXe, la laitue batavia est consommée comme laitue d'été, bien qu'elle soit alors considérée comme une salade de qualité médiocre[4].
Notes et références modifier
- Claire Doré et Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, Paris, Éditions Quae, (ISBN 978-2-7380-1215-9, BNF 40116495, présentation en ligne), p. 371
- Jean-Daniel Arnaud, « Laitues, une incroyable diversité », sur Le Figaro, (consulté le )
- Batavia, sur le site du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL). Consulté le 19 juillet 2012.
- Pierre Joigneaux, Charles Moreau, Dictionnaire d'agriculture pratique, Volume 2, Tarlier, 1854, p. 14 sur Google Livres. Consulté le 19 juillet 2012.
Liens externes modifier
- (en) Référence BioLib : Lactuca sativa var. capitata
- (fr) Référence INPN : Lactuca sativa var. capitata L., 1753 (TAXREF)
