Jaggery

sucre non raffiné

Le jaggery, ou gur, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou du sirop de palme, extrait des grappes de fleurs, pour le faire réduire puis solidifier. Ensuite, il est râpé ou haché.

Bloc de jaggery.
Préparation du jaggery.
Préparation du jaggery, Marayur (Kerala).

Le jaggery est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il est utilisé dans diverses recettes asiatiques (plats au curry, à la sauce aigre-douce), des desserts lactés (crème brûlée, riz au lait) et des confiseries (chikki).

Son équivalent aux Amériques et aux Caraïbes est la panela.

BibliographieModifier

  : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • (en) C. A. Gunarwardena, « Jaggery », in Encyclopedia of Sri Lanka, New Dawn Press, New Delhi, 2006 (2e éd.), p. 197 (ISBN 978-1932705485).

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