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Huîtres chaudes au champagne
Image illustrative de l’article Huîtres chaudes au champagne
Huîtres au champagne

Lieu d’origine France
Place dans le service entrée
Température de service chaude
Ingrédients huîtres, champagne brut, œuf, crème fraîche
Accompagnement vin blanc
même champagne brut que celui de la cuisson ou coteaux-champenois

Les huîtres chaudes au champagne sont une recréation de la Nouvelle cuisine au cours des années 1970. Ce mets est aujourd'hui inscrit à la carte de restaurants gastronomiques.

Sommaire

HistoriqueModifier

Les huîtres chaudes étaient connues en France avant la Révolution. Cette mode a été relancée par les cuisiniers adeptes de la nouvelle cuisine et s'est, au fil du temps, banalisée[1].

IngrédientsModifier

La réalisation de cette préparation nécessite huîtres, champagne brut, œuf et crème fraîche[2].

PréparationModifier

À l'eau des huîtres, il faut ajouter un peu de crème fraîche, du champagne et un jaune d'œuf. Après avoir fouetté le tout et fait chauffer sans bouillir, la chair des huîtres est mise à pocher dans cette sauce[2].

Accord mets/vinModifier

Traditionnellement il est bu le même champagne brut qui a été utilisé pour la sauce[2]. On peut aussi se contenter d'un coteaux-champenois[1].

Notes et référencesModifier

  1. a et b Jacques-Louis Delpal, op. cit., en ligne
  2. a b et c Huîtres au champagne

BibliographieModifier

Voir aussiModifier