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Hasenpfeffer

plat en cuisine allemande à base de lièvre

Hasenpfeffer
Image illustrative de l’article Hasenpfeffer
Hasenpfeffer.

Autre nom Hasenfeffer
Lieu d’origine Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Lapin ou lièvre, vin rouge, vinaigre de vin, oignon, clou de girofle et feuille de laurier, sel et poivre
Accompagnement Anjou, madiran, châteauneuf-du-pape

Hasenpfeffer, ou Hasenfeffer (« poivre de lapin », en allemand), est un classique de la cuisine allemande. C'est un ragoût traditionnel à base de lièvre ou de lapin, mariné dans du vin et parfois, du vinaigre[1].

Sommaire

IngrédientsModifier

Ce plat nécessite un lapin ou un lièvre, du vin rouge, du vinaigre de vin, un oignon, des clous de girofle et une feuille de laurier[1].

PréparationModifier

Les morceaux de lièvre, ou de lapin, sont placés dans une marinade pour rendre la viande tendre et savoureuse. Le but des marinades, jusqu'au XIXe siècle, n'était pas seulement d'attendrir la viande de gibier. Elle servait surtout d'agent de conservation et prévenait l'apparition de moisissures et de pourriture[1].

Le lapin ou le lièvre doit mariner toute la nuit avec l'oignon et les épices dans le vin et le vinaigre. Avant la cuisson, les morceaux sont salés, poivrés et enfarinés. Ils sont ensuite saisis et dorés dans l'huile chaude, puis recouverts par la marinade. La cuisson dure une heure et demie. À la sortie du four, il peut être ajouté de la crème aigre. Ce mets est le plus souvent accommodé avec des champignons, petits oignons et bacon. Il peut être servi avec des boulettes, des nouilles, des Spätzle, de la polenta, du riz ou du chou cabus[1].

Accord mets/vinModifier

Ce mets peut être dégusté avec un anjou, un madiran ou un châteauneuf-du-pape.

Notes et référencesModifier

  1. a b c et d « Recette du Hasenpfeffer », www.ptitchef.com (consulté le 18 avril 2019).

BibliographieModifier

Voir aussiModifier

Article connexeModifier

Liens externesModifier