Un glucane est un polysaccharide (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de glucose. Ils peuvent être linéaires ou ramifiés.

Les glucanes sont des composés albumineux dont certains types (anciennement nommés leucosines) servent de réserve vacuolaire chez quelques groupes d'algues, notamment les Ochrophytes[1]. Elles sont aussi présentes dans diverses céréales, comme le blé[2].

Les différents types de glucanes modifier

α-glucanes modifier

β-glucanes modifier

Les β-glucanes sont des fibres alimentaires visqueuses, fermentescibles et solubles qu'on trouve naturellement dans l'avoine, l'orge, les champignons, les levures, les bactéries et les algues[3].

Notes et références modifier

  1. Encyclopedia Universalis-Chrysophycées : lire en ligne
  2. Aquaportail-Leucosine : lire en ligne
  3. Jane Higdon, Joanne R. Lupton, Fiber, Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center, consulté le 18 août 2009.

Voir aussi modifier

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