Gigot d'agneau à la poêle

specialité culinaire portugaise

Le gigot d'agneau à la poêle (perna de carneiro no tacho en portugais) est un plat portugais typique de l'Algarve. Même si la gastronomie de l'Algarve est à base de poisson et de fruits de mer, elle possède quand même beaucoup de mets avec de la viande, et certains même avec de la viande et des fruits de mer.

Gigot d'agneau à la poêle
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Gigot d'agneau à la poêle

Autre(s) nom(s) Perna de carneiro no tacho
Lieu d’origine Portugal
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients gigot d'agneau, huile d'olive, ail, vinaigre, vin blanc sec, pommes de terre, clous de girofle, bouquet garni et paprika.
Accompagnement Lagos, Portimão, Lagoa et Tavira

Ingrédients

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La préparation de ce mets nécessite gigot d'agneau, huile d'olive, ail, vinaigre, vin blanc sec, pommes de terre, clous de girofle, bouquet garni et paprika[1].

Préparation

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Après avoir paré le gigot d'agneau d'une pommade faite avec de l'ail écrasé et du sel, il est mis à cuire pendant une heure. Ensuite, il est mis à mariner avec un bouquet de persil, le laurier-sauce, le paprika, le poivre, les clous de girofle, la sauce tomate, le vinaigre, le vin blanc, l'huile d'olive, le saindoux et mouillé d'un décilitre d'eau[1].

L'ensemble reste dans cette marinade pendant deux à trois heures puis est placé dans une poêle couverte et mit à cuire à feu doux. Quand la marinade est réduite, il y est ajouté des pommes de terre coupées en quartiers. Ce mets s'accompagne d'une salade de tomates, poivrons, concombres et d'oignons, assaisonnée d'huile d'olive, salée et vinaigrée[1].

Accord mets/vin

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Ce mets s'accorde avec des vins de l'Algarve comme le Lagos, le Portimão, le Lagoa ou le Tavira.

Notes et références

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Bibliographie

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Voir aussi

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Articles connexes

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Lien externe

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