Gâteau au fromage japonais
cuisine japonaise, pâtisseries
Le gâteau au fromage japonais est une sorte de sponge cake inventé à Hakata-ku, au Japon, en 1947[réf. souhaitée]. Fait avec moins de fromage et de sucre que le cheesecake, il est moins doux et moins calorique que ce dernier.
Semblable au chiffon cake (en), le gâteau au fromage japonais a une texture particulière due au fait que les blancs et les jaunes d’œufs sont fouettés séparément.
Le gâteau est popularisé dans les années 1990 sous le nom de gâteau au fromage de l'oncle Tetsu (Uncle Tetsu's cheesecake) par la boulangerie du même nom[1],[2].
Préparation modifier
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Le gâteau est fait avec du fromage à la crème, du beurre, du sucre, de la crème fouettée et des œufs. Il est traditionnellement fait dans un bain-marie[3],[4].
Notes et références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Japanese cheesecake » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Our Story », sur uncletetsu-ca.com, Uncle Tetsu’s Japanese Cheesecake (consulté le ).
- « China's bakery industry at pivotal point: says national food association », sur bakeryandsnacks.com (consulté le ).
- (en) Olivia Williamson, « 3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype? », sur telegraph.co.uk, (consulté le ).
- (en) Aki Kamozawa et H. Alexander Talbot, « Gluten-Free Flour Power: Bringing Your Favorite Foods Back to the Table », sur Google Books, W. W. Norton & Company, .
