Fromage triple-crème

type de fromage avec un taux élevé de matière grasse

Un fromage triple crème est un fromage ou une spécialité fromagère qui possède un taux de matière grasse très élevé. Les fromages triples crèmes ont un goût riche et crémeux.

Brillat-Savarin, un fromage triple-crème.

Certains fromages triples crèmes sont frais, comme le mascarpone. D'autres sont affinés et à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le Saint André.

Législation françaiseModifier

En France, en cas de commercialisation, ce type de fromage doit contenir un gras sur sec d'au moins 75 %, c'est-à-dire que la matière grasse représente 75 % de l'extrait sec du fromage.

RéférenceModifier

Article connexeModifier