Discussion:Pain au levain
Dernier commentaire : il y a 18 ans par Olivier Debre dans le sujet Air pulsé prohibé ?
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Air pulsé prohibé ?
modifierAh bon ? J'ai suivi une petite formation chez un boulanger plutôt réputé dans le coin qui préconisait une cuisson en sole brassée. Ce que je fais toujours, et qui est parfaitement satisfaisante. Ça me semble d'ailleurs assez logique :
- sole : pour une cuisson « de bas en haut », permettant à la miche de gonfler ;
- brassée : pour uniformisation de la température dans le four.