Discussion:Moka (cafetière)
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Barista modifier
"[…]chères et utilisées par les baristas, ça serait pas baristi à la place de baristas ?
Hugin (d) 10 mars 2013 à 16:39 (CET)
- Oui, barista au singulier, pluriel baristi jamais trop tard pour corriger
--Adri08 (discuter) 21 février 2016 à 19:43 (CET)
Mouture modifier
Concernant le passage : "La saveur du café produit par une cafetière moka dépend grandement de la variété du grain, de la torréfaction, de la température de chauffe, et aussi de la mouture : il faut utiliser du café moulu plus fin, pour le café acheté moulu c'est précisé sur le paquet."
En réalité, c'est exactement l'inverse.
La mouture devrait être moins fine pour la cafetière moka par rapport à une cafetière filtre. En effet, plus le grain est fin, plus il se tasse, et moins l'eau passe vite (granulométrie de base, on pourrait faire un parallèle entre le sable et l'argile). Il faut d’une manière générale éviter de tasser le café dans une cafetière moka. De plus l'utilisation d'une mouture "filtre" (celle du commerce en grande distribution) à pour inconvénient d'être responsable de la présence de mouture dans le café. Alors qu'avec une mouture plus grossière, celle que l'on obtient avec les vieux moulins de nos grand-mères par exemple, le filtre de la moka fait bien son travail. Autre avantage de cette mouture, on utilise en général moins de café, toujours pour une question de granulométrie (rapport poids/volume), le café se tassant moins. Il est plus économique pour ce type de cafetière d'utiliser une mouture adaptée, comparativement à la mouture du commerce, pour un même résultat en terme de puissance, et un résultat supérieur qualitativement.
J'ajouterai que beaucoup d'arômes sont volatiles et sensibles à l'oxydation, et disparaissent ou se dégradent quelques secondes/minutes seulement après la mouture. Plus on utilisera un appareil avec une forte pression de vapeur d'eau, et plus l'on pourra utiliser une mouture grossière, afin d'aller "chercher" les arômes les plus fragiles au cœur du grain de café, sans que ce ceux si ne soient trop oxydés suite à la mouture.
Si l'on recherche la caféine, se sera l'inverse, plus le grain est fin, plus il se fera "rincé" par la vapeur. Ou par l'infusion pour une cafetière à piston ou électrique.
Je n'ai pas de source à proposer, donc je ne prend pas la responsabilité de modifier l'article.