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Maître de chai en train d'agiter, lors de la fermentation, le jus destiné au vin rouge

La cuvaison est une étape essentielle de l'élaboration de la plupart des boissons alcoolisées issues de la fermentation alcoolique de leur propre moût : vin, bière, cidre, poiré, saké, hydromel... Se déroulant dans une cuve adaptée, elle consiste à transformer le moût en une boisson spécifique par fermentation alcoolique et macération.

Opérations successives lors de la cuvaison en vinificationModifier

 
Pigeage dans la barrique de fermentation