Couenne (porc)

peau de porc

La couenne est la peau du cochon, qui a été raclée pour une utilisation culinaire.

Couenne
Image dans Infobox.
Plat de chicharron (Espagne, Amérique du Sud) avec de la couenne de porc frite.
Présentation
Partie de
Poitrine de porc avec sa couenne.

Elle est utilisée pour donner du goût à la soupe aux haricots ou au cassoulet[1], peut être frite, incorporée dans un pâté ou dans des saucisses. Elle est l'un des ingrédients principaux du gigourit.

Elle est utilisée en filaments dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine laotienne.

Notes et référencesModifier

  1. « Recette - Cassoulet de Toulouse | 750g », sur 750 Grammes (consulté le 2 juin 2020)