Claire Heitzler
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Claire Heitzler, née le à Niedermorschwihr (Haut-Rhin), est une cheffe pâtissière française.
| Naissance |
Niedermorschwihr (Haut-Rhin) |
|---|---|
| Nationalité |
 France |
| Profession |
Grand chef pâtissier |
| Autres activités |
Auteur |
| Distinctions |
|
Biographie
modifierOriginaire d'un village alsacien, Claire Heitzler est passionnée par la pâtisserie dès son plus jeune âge[1]. Claire fait ses études au lycee hotelier joseph storck à Guebwiller où elle obtient un BEP puis un Bac Pro[2].
Elle continue son apprentissage sous l'aile de Thierry Mulhaupt à Strasbourg et devient le Meilleur Apprenti d'Alsace en 1996, à 19 ans[1]. Elle travaille dans les pâtisseries chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie[1].
En 2004, elle est contactée par Alain Ducasse pour entrer au Plaza Athénée, mais ne prend finalement pas le poste. Huit mois plus tard, elle accepte de se rendre à Tokyo pour prendre les rênes de la pâtisserie du restaurant Beige Alain Ducasse. Elle y reste trois ans avant de partir à Dubaï, en 2007, à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Park Hyatt.
En 2009, Claire Heitzler rentre à Paris pour intégrer le Ritz, où elle officie un an avant de devenir chef pâtissière du restaurant Lasserre dans le 8e arrondissement[3],[4].
Cinq ans plus tard, en 2015, Claire Heitzler devient « chef de la création sucrée » chez Ladurée[5],[6], une filiale du Groupe Holder. Elle demeure à ce poste jusqu'en 2018, date à laquelle elle annonce créer sa société de conseil et de formation à destination des professionnels des métiers de bouche en France et à l'international[7].
Distinctions
modifierGault et Millau
modifier- 2012 : Chef Pâtissière de l’année 2012 (Trophées annuels organisés par la revue Le Chef)[8]
- 2013 : Pâtissière de l’année 2013 Gault et Millau[9]
- 2014 : Prix d'Excellence Relais Desserts 2014
Bibliographie
modifier- Claire Heitzler, Best of Claire Heitzler, Issy-les-Moulineaux, A. Ducasse, , 121 p. (ISBN 978-2-84123-609-1, OCLC 863056122).
- Carole-Anne Boisseau et Cécile Burban, Claire Heitzler, pâtissière, Vanves, Éditions du Chêne, , 320 p. (ISBN 978-2-8123-1355-4 et 2812313552)
Références
modifier- Fiche biographique de Claire Heitzler sur le site cuisine-plus.tv. Consulté le 19 janvier 2014.
- Claire Verneil, Rencontre avec Claire Heitzler, RTL.fr, 6 mars 2013. Consulté le 19 janvier 2013.
- « Restaurant Gastronomique Paris – Lasserre – Site Officiel », sur Lasserre (consulté le )
- « La chef pâtissière Claire Heitzler quitte le restaurant Lasserre », sur leparisien.fr, (consulté le )
- Elvire von Bardeleben, « Ladurée, manne à sucre », sur liberation.fr, Libération, (consulté le ).
- Gilbert Pytel, « Claire Heitzler nouvelle chef de la création pâtissière chez Ladurée », sur Bec sucré parigot, (consulté le )
- Claire Heitzler, une passionnée au service du goût, Le Journal des femmes, 14 mars 2019
- « Emmanuel Renaut et Claire Heitzler, chef et pâtissière de l'année 2012 », sur lexpress.fr (consulté le )
- « Restaurant Lasserre à Paris 8 - Gault et Millau », sur gaultmillau.fr (consulté le )
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- François-Régis Gaudry, « Claire Heitzler, icône du sucré », sur lexpress.fr, (consulté le )
