Chinmi

	Chinmi
	; Karasumi.
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Type de plat
	modifier

Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Chinmi (珍味^?) est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par « goût rare », mais il serait plus exact de le traduire par « friandise ». Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.

Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).

Liste modifier

Autour d'Hokkaidō modifier

Hizunamasu.
Ikanankotsu.
Kankai.
Kirikomi (en).
Matsumaezuke (en).
Mefun (en).
Saketoba, saumon fumé.
Tachikama.
Uni, rogue d'oursin en salaison.

Tohoku modifier

Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés.
Donpiko, cœur de saumon.
Hoya, ananas de mer.
Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble.
Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée « caviar de la terre ».