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Chaudrée de palourdes.

La chaudrée de palourdes (clam chowder en anglais) est une soupe traditionnelle de la région nord-est des États-Unis (Nouvelle-Angleterre). Elle est à base de palourdes américaines, de pommes de terre, de lait, de crème et d'aromates divers[1].

En France, la recette remplace les palourdes américaines par des palourdes.

L’origine du terme chowder est obscure. Certains la font dériver du mot « chaudière » pris dans le sens de « chaudron ». Il est plus vraisemblable qu’il émane de la « chaudrée », épaisse soupe de poisson des régions côtières de Charente-Maritime et de Vendée.

Sommaire

VariationsModifier

  • New England clam chowder
  • Boston clam chowder
  • Manhattan clam chowder
  • Rhode Island clam chowder

RéférencesModifier

  1. « Chaudrée aux fruits de mer », www.tourismpei.com (consulté le 15 janvier 2019).

Voir aussiModifier