Ascorbate de sodium

composé chimique
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L'ascorbate de sodium (E301) est un composé chimique de formule NaC6H7O6.

Ascorbate de sodium
Image illustrative de l’article Ascorbate de sodium
Structure du L-ascorbate de sodium.
Identification
Nom UICPA (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium
Synonymes

ascorbate de monosodium

No CAS 134-03-2 (L)
No ECHA 100.004.661
No CE 205-126-1
No RTECS CI7671000
PubChem 23667548
No E E301
SMILES
InChI
Apparence poudre cristallisée blanche, noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1] 198,105 9 ± 0,007 1 g/mol
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
fusion 218 °C (décomposition)[2]
Solubilité 620 g·L-1 (eau, 25 °C),
780 g·L-1 (eau, 75 °C)[2],
peu sol. dans l'éthanol
Masse volumique 1,66 g·cm-3
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire +104,4°[2]
Composés apparentés
Isomère(s) Érythorbate de sodium
Autres composés

Ascorbate de calcium
Ascorbate de potassium


Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.

Notes et références

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  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. a b et c Merck Index, 13e éd., 837

Articles connexes

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