Acide élénolique
composé chimique
(Redirigé depuis C11H14O6)
L'acide élénolique est un composé phytochimique présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive. Il peut être considéré comme un marqueur de la maturation des olives[2].
Acide élénolique | |
![]() Structure de l'acide élénolique |
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Identification | |
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Nom UICPA | acide 2-[(2S,3S,4S)-3-formyl-5-méthoxycarbonyl-2-méthyl-3,4-dihydro-2H-pyran-4-yl]acétique |
No CAS | |
PubChem | 169607 |
SMILES | |
InChI | |
Propriétés chimiques | |
Formule | C11H14O6 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 242,225 3 ± 0,011 6 g/mol C 54,54 %, H 5,83 %, O 39,63 %, |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Il forme des esters avec le tyrosol et ses dérivés, par exemple l'oleuropéine, la 10-hydroxyoleuropéine, le ligstroside et le 10-hydroxyligstroside.
Notes et références
modifier- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Marco Esti, Luciano Cinquanta et Ennio La Notte, « Phenolic Compounds in Different Olive Varieties », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 46, no 1, , p. 32–35 (lire en ligne) DOI 10.1021/jf970391