Beurre ravigote
beurre composé
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Le beurre ravigote, aussi nommé beurre Chivry, est un beurre composé[1].
Il est à base de cerfeuil, de persil, d'estragon, de pimprenelle fraîche, de ciboulette et d'échalotes hachées.
Notes et références
modifier- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 167.
Annexes
modifierLiens externes
modifier- « Beurre de ravigote, dit aussi aux fines herbes », sur marieclaire.fr (consulté le ).
