Bacalhau à Brás

plat traditionnel portugais

Le bacalhau à Brás, ou bacalhau à Braz, est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, confectionné à base de morue.

Bacalhau à Brás
Image illustrative de l’article Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás

Autre(s) nom(s) Bacalhau à Braz
Lieu d’origine Lisbonne, Drapeau du Portugal Portugal
Place dans le service plat principal
Ingrédients morue, oignons, pommes frites allumettes; œufs crus battus, généralement, olives noires
Classification Plat de pomme de terre
plat de morue.

Histoire

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D'origine incertaine, ce plat aurait été créé par un tavernier du Bairro Alto, quartier pittoresque de Lisbonne. Le nom « Brás » découlerait tout simplement de son prénom (Blaise, en français)[1] qui autrefois, s'orthographiait « Braz ».

Ce plat est aussi très populaire à Macao, ancienne colonie portugaise, en Chine, où il est coutume de dire « Des casinos, des femmes et du bacalhau à bràs »[réf. souhaitée]. En Espagne, à la frontière avec le Portugal, on peut retrouver ce plat sous la désignation de bacalhau dourado.

Recette

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Ce plat est confectionné simplement avec de la morue émiettée et désarêtée (le bacalhau), des oignons et des pommes frites allumettes, le tout incorporé dans des œufs battus, et généralement décoré avec des olives noires .

Notes et références

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Voir aussi

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