Ouvrir le menu principal

Almodrote

sauce élaborée principalement à partir d'huile, d'ail, de fromage râpé

L'almodrote est une sauce élaborée principalement à partir d'huile, d'ail, du fromage râpé et d'autres ingrédients variant selon les époques, la région et les goûts du cuisinier. Il s'agit d'une sauce dont l'origine est la cuisine séfarade et qui est utilisée dans la cuisine espagnole jusqu'au XVIIe siècle. La sauce était employée pour accompagner les recettes qui contenaient généralement de la viande[1].

Sommaire

ÉtymologieModifier

CaractéristiquesModifier

Variantes actuellesModifier

RéférencesModifier

  1. María Inés Chamorro, Gastronomía del Siglo de Oro español, Herder, 2002.

Voir aussiModifier