Alcool rectifié
L'alcool rectifié, alcool neutre, alcool éthylique d'origine agricole (parfois simplement alcool agricole), ou encore alcool surfin, est un distillat obtenu par rectification (distillation fractionnée) de matières premières fermentées.
Le titre alcoométrique volumique de l'alcool rectifié est de maximum 96 % vol. C'est la concentration d'éthanol maximale qui puisse être obtenue par distillation car l'éthanol et l'eau forment un mélange azéotrope.
Définition légale
modifierUnion européenne
modifierConformément au règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019, l'alcool éthylique d'origine agricole est le liquide satisfaisant aux exigences suivantes[1] :
- Obtention par fermentation alcoolique puis distillation des seuls produits agricoles énumérés à l’annexe 1 du traité ;
- Aucun goût détectable autre que celui de la matière première utilisée dans sa production ;
- Titre alcoométrique volumique minimal : 96,0 % ;
- Teneurs maximales en éléments résiduels, en grammes par hectolitre d'alcool à 100 % vol. :
- acétate d'éthyle (esters) : 1,3 ;
- acétaldéhyde (somme de l’éthanal et du 1,1-diéthoxéthane) : 0,5 ;
- alcools supérieurs (somme de : propanol-1-ol, butan-1-ol, butan-2-ol, 2-méthylpropan-1-ol, 2-méthylbutan-1-ol et 3-méthylbutan-1-ol) : 0,5 ;
- méthanol : 30 ;
- furfural : 0,5.
Production
modifierL'alcool rectifié peut être produit à partir de grains (blé, seigle, maïs...), raisins, betteraves sucrière, canne à sucre, pommes de terre, ou n'importe quelle autre matière première fermentée. Les sous-produits de la viniculture (marcs, lies[2]) et de l'industrie laitière (lactosérum[3]) peuvent ainsi servir à la production d'alcool rectifié.
L'alcool rectifié a la caractéristique d'être dépourvu du goût / de l'odeur de la matière première utilisée pour sa production. Le goût est toujours neutre, peu importe la matière première utilisée.
Utilisations
modifierL'alcool rectifié est utilisé dans l'industrie agroalimentaire, notamment pour la fabrication de boissons spiritueuses (liqueurs, gin, vodka...), mais également dans la parfumerie, le secteur médical et l'industrie pharmaceutique ainsi que pour l'entretien ménager, le nettoyage, la désinfection.
Union européenne
modifierPologne
modifierEn Pologne, Polmos est le principal producteur [réf. souhaitée] ; l'alcool rectifié de Polmos est étiqueté « Polmos Spirytus Rektyfikowany Rectified Spirit » et titre à 95 % vol.
Amérique latine
modifierBolivie
modifierEn Bolivie, le cocoroco est une boisson spiritueuse fabriquée à partir de canne à sucre et titrant entre 93 et 96 % vol.
Notes et références
modifier- « [http://data.europa.eu/eli/reg/2019/787/2022-08-15 Texte consolidé: Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 : Article 5 - Définition de l'alcool éthylique d'origine agricole et exigences applicables à l'alcool éthylique d'origine agricole] », (consulté le ), p. 8
- Frédérique Pelsy et Didier Merdinoglu, La vigne, miracle de la nature ? : 70 clés pour comprendre la viticulture, Versailles, Éditions Quae, , 176 p. (ISBN 978-2759233311, lire en ligne), p. 126
- (en) Amy Zavatto, « Making a Case for Whey-Based Spirits », SevenFifty Daily, (lire en ligne)
