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Le żurek (prononcer « jourek ») est une soupe aigre d'origine polonaise[1], sorte de bortsch blanc à base de farine de seigle fermentée, de cumin, de légumes divers (carottes, persil, céleri), dans laquelle on ajoute à la fin de la cuisson des lardons fumés ou des œufs durs coupés en deux[2].

Notes et référencesModifier

  1. Robert Strybel, Polish Holiday Cookery, Hippocrene Books, (ISBN 9780781809948, lire en ligne), p. 106.
  2. Aruna Thaker et Arlene Barton, Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics, John Wiley & Sons, (ISBN 9781118350461, lire en ligne), p. 288.

Articles connexesModifier