Écorce de sapin

Pays d’origine	France
Région	Franche-Comté
Lait	vache

Cet article est une ébauche concernant un fromage et la Franche-Comté.

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L’Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980^[1].

Fabrication

Sa fabrication reste semi-artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée^[1], il est enfin prêt à être dégusté.

Typique du Haut Doubs, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en Oméga 3^[1].

Quinze jours d'affinage^[2] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse^[2].

Dégustation

Vins conseillés

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Saisons conseillées

On peut le déguster toute l'année^[2].

Bibliographie

Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)

Notes et références

↑ ^{a b et c} « L'écorce de sapin », sur Le carnotzet (consulté le 7 août 2009)
↑ ^{a b et c} « Ecorce de sapin », sur Boutique-des-terroirs (consulté le 7 août 2009)

[1vo-1] {a b et c} « L'écorce de sapin », sur Le carnotzet (consulté le 7 août 2009)

[2vo-2] {a b et c} « Ecorce de sapin », sur Boutique-des-terroirs (consulté le 7 août 2009)

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