Wikipédia:Lumière sur/Cuisine comtadine et vauclusienne

Daube avignonnaise cuite et présentée dans son toupin

La cuisine comtadine et vauclusienne est avant tout tributaire, dès le XIVe siècle de l'installation des papes à Avignon. Elle n'en a pas moins évolué au cours des siècles suivants, tout comme la cuisine provençale en particulier, avec l'arrivée des produits comestibles du Nouveau monde.

On trouve :

  • Des spécialités avignonnaises : L'alose à l'étouffée, la daube avignonnaise, le crespeou...
  • Des spécialités récentes : La papaline, le papeton d'aubergines, la croustade avignonnaise à la viande, le navarin en avignonnaise, l'Anis Pernod...
  • Des spécialités comtadines : Le tian, la bohémienne, le berlingot et la fraise de Carpentras, les biscuits de Visan, la daube comtadine, la truffe, le muscat du Ventoux, l'Origan du Comtat...
  • Des spécialités provençales (Apt et Sault) : Les fruits confits d'Apt, le nougat de Sault, l'épeautre, le melon de Cavaillon, l'asperge de Lauris...
  • Des fromages : Le banon, le fort du Ventoux...

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