Amphores à vin égyptiennes, époque thinite

Le vin d'amphore est issu d'une vinification et/ou d'un élevage en amphore.

HistoireModifier

AntiquitéModifier

Les amphores vinaires sont utilisées principalement dans le commerce pour le transport dans les civilisations grecques, romaines, gauloises.

Époque contemporaineModifier

FabricationModifier

 
Cuve en forme d'amphore

L'amphore est fabriquée à partir d'argile épurée. Il faut de l'eau pour délayer l'argile, et du bois ou un autre combustible pour la cuisson. Le plus fréquemment, c'est le tournage qui est utilisé pour la façonner.

Les différentes contenancesModifier

Une amphore de vinification a une capacité de 2 à 4 hectolitres environ, pour le transport les dimensions peuvent être réduites afin de faciliter sa manutention.

Il existe des cuves en formes d'amphores, mais pouvant être fabriquées en béton, seule la forme reste fidèle, elles peuvent être équipées de portes et avoir une capacité bien supérieure allant jusqu'à plusieurs dizaines d'hectolitres. L'intérêt du matériau est donc annihilé, tout comme une amphore recouverte de résine, la porosité de l'argile n’étant plus présente.

Intérêt œnologiqueModifier

 
Amphores de vinification

Les amphores présentent des caractéristiques de capacité et de matériau proches de celles du tonneau, à la différence de ne pas conférer de tanins au vin, ni d'arômes de boisé[1].

La forme peut cependant présenter un intérêt de praticité d'utilisation et de nettoyage. Des partisans de la biodynamie pensent que l'absence d'angles dans le récipient évite des points de compression et de force sur le vin, ce qui affecte la stabilité de son énergie durant son élevage, cette hypothèse relève des pseudo-sciences.

VinificationModifier

La vinification en amphore est possible pour le vin rouge comme pour le blanc, en vendange entière (avec les rafles) ou éraflée. La durée de la vinification et de la macération peut aller de quelques jours à plusieurs mois, selon le cépage, et le type de vin recherché. Les amphores sont partiellement fermées pour conserver le gaz carbonique issu de la fermentation, selon le même principe que la vinification en fût[2].

ÉlevageModifier

Les amphores peuvent servir au stockage et au transport du vin. La porosité de l'argile confère des propriétés similaires au tonneau sur le point de vue de la micro-oxygénation du vin.

Lors de l’élevage les amphores sont fermées, hermétiquement afin de les protéger de l’air, par disques de pierre ou de métal et avec la possibilité d'ajouter un joint entre les deux pour assurer l’étanchéité.

ProductionModifier

Un regain d'intérêt est observé durant l'époque contemporaine pour la vinification en amphore, notamment dans les zones méditerranéennes comme l'Italie, l'Espagne (vino de tinaja, vino de pitarra), la France[3],[4],[5] et le Portugal (vinho de talha)[6],[7].

MarketingModifier

 
Vin vendu en petite amphore dans le commerce.

Certains vins peuvent être vendus dans des amphores de petite taille, mais cela ne doit pas être confondu avec la méthode de vinification qui peut avoir été complètement différente. C'est un aspect commercial destiné à la vente.

AnnexesModifier

RéférencesModifier

  1. Cécile Vuchot, « Faire du vin en amphores », Winemak-In,‎ (lire en ligne, consulté le 17 janvier 2017)
  2. « Les détails de la vinification en amphores, une méthode déjà anciennement exploitée par les vignerons de Géorgie. », sur blog VignArtea® (consulté le 16 mai 2019)
  3. « Photos reportage Vin en amphore », sur www.domaine-viret.com (consulté le 17 janvier 2017)
  4. « Ils mettent le vin en amphore », ladepeche.fr,‎ (lire en ligne, consulté le 17 janvier 2017)
  5. « Les vins d'Amphores, Patrimoine national », sur nananews.fr (consulté le 17 janvier 2017)
  6. « Portugal, Le retour des amphores », sur vitisphere.com (consulté le 13 octobre 2018)
  7. « Les boissons (Les vins au goût d’argile : anatomie d’une tradition plurimillénaire. Le cas d’étude portugais du vin de talha) », sur academia.edu (consulté le 13 octobre 2018)

Articles connexesModifier