Suisse (viennoiserie)
Ne doit pas être confondu avec Couque suisse.
Pour les articles homonymes, voir Suisse (homonymie).
Un suisse ou pavé suisse, pain suisse, petit pain suisse, brioche suisse, pépito, plié, drop, cravate[1]..., est une viennoiserie rectangulaire, variante de pain au chocolat ou du pain aux raisins, à base de pâte levée feuilletée fourrée de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
| Suisse | |
| |
| Lieu d’origine |  France (présumé)
|
|---|---|
| Place dans le service | Pâtisserie, viennoiserie |
| Ingrédients | Pâte levée feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat |
| Mets similaires | Africain, Strudel, pain au chocolat, pain aux raisins, chinois |
| Classification | Pâtisserie, viennoiserie |
modifier  |
|
Histoire
modifierSi les croissants et pains au chocolat sont des viennoiseries créées par le chef-pâtissier autrichien August Zang pour sa Boulangerie viennoise créée vers 1837 rue de Richelieu à Paris, les origines du pain suisse sont inconnues[2]. Très répandu dans de nombreuses régions françaises, il ne serait pas originaire de Suisse, malgré son nom, où il est presque inconnu[3] (à l'image inverse de la fondue bourguignonne qui n'est pas d'origine bourguignonne, mais Suisse). Variante à base de crème pâtissière des pain aux raisins, Strudel, ou chinois, il existe des variantes avec des raisins secs à la place du chocolat[4],[5].
Notes et références
modifier- « Suisse (viennoiserie) », sur www.gastronomiac.com (consulté en )
- « Pain suisse », sur www.guichetdusavoir.org (consulté en )
- « Cédric Grolet fait un «pain suisse» et retourne le cerveau des Suisses », sur www.watson.ch (consulté en )
- « La couque suisse aux raisins secs », sur ptitchef.com (consulté le )
- « Brioches Suisse », sur empreintesucree.fr (consulté en )
