Stéarate d'ascorbyle
composé chimique
| Stéarate d'ascorbyle | |
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| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.031.107 |
| No CE | 234-231-5 |
| No E | E305 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C24H42O7 |
| Masse molaire[1] | 442,5861 ± 0,0242 g/mol C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %, |
| Écotoxicologie | |
| DL50 | 25 070 mg·kg-1 (souris, oral)[2] |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le stéarate d'ascorbyle (C24H42O7) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. À côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire[3] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0.02% individuellement ou combiné à d'autres antioxydants. Son utilisation est interdite en France (antioxydant E305).
Voir aussiModifier
RéférencesModifier
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) « Vitamin C monostearate », sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
- Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]
- (en) George A Burdock (trad. du chinois), Encyclopedia of Food & Color Additives, Boca Raton, CRC Press, (ISBN 978-0-8493-9412-6, LCCN 96042689), p. 213
- (en) Richard J Lewis (trad. du chinois), Food Additives Handbook, New York, Springer, (ISBN 978-0-442-20508-9, LCCN 89016516), p. 70
