Sorbate de calcium

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Identification
sorbate de calcium

Nom UICPA	calcium (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
N^o CAS	7492-55-9
N^o ECHA	100.028.474
PubChem	6433506
N^o E	203
SMILES	[Ca+2].O=C([O-])\C=C\C=C\C.[O-]C(=O)\C=C\C=C\C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C6H8O2.Ca/c21-2-3-4-5-6(7)8;/h22-5H,1H3,(H,7,8);/q;;+2/p-2/b23-2+,5-4+; InChIKey :* MCFVRESNTICQSJ-AXDCTYHGBC
Propriétés chimiques
Formule	C₁₂H₁₄Ca O₄
Masse molaire^[1]	262,315 ± 0,016 g/mol C 54,94 %, H 5,38 %, Ca 15,28 %, O 24,4 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Très peu soluble dans l'eau, les solvants organiques, l'huile

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le sorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide sorbique. Le sorbate de calcium est un sel d'acide gras polyinsaturé.

C'est un conservateur alimentaire fréquemment utilisé, son numéro E est le 203.

Usage modifier

Le sorbate de calcium est utilisé comme agent de conservation^[2].

La DJA au Canada est fixée à 25 mg kg⁻¹^[3].

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Calcium sorbate » (voir la liste des auteurs).

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ Codex alimentarius: Dispositions générales. Volume 1A, Food & Agriculture Org., 2001 (ISBN 978-92-5-204472-7, lire en ligne)
↑ Santé Canada Gouvernement du Canada, « Base de données sur les ingrédients des produits de santé naturels », sur webprod.hc-sc.gc.ca, 26 juillet 2004 (consulté le 29 août 2023)