Ouvrir le menu principal

Hoisin
Image illustrative de l’article Sauce hoisin
Plat avec poulet préparé à la sauce hoisin (海鲜酱否仁烧鸡肉)

Lieu d’origine Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Place dans le service Sauce
Ingrédients Fèves de soja, ail, piments, vinaigre, sucre

La sauce hoisin (hǎixiānjiàng, chinois traditionnel : 海鮮醬 ; chinois simplifié : 海鲜酱), également dite sauce barbecue chinoise est une sauce épaisse et épicée communément utilisée dans la cuisine chinoise pour laquer les viandes, faire sauter viandes et légumes ou simplement comme trempette.

De couleur rouge-brun, elle a un goût sucré-salé. Bien que des variations régionales existent, la sauce hoisin est généralement élaborée à partir de fèves de soja fermentées, d'ail, de vinaigre, de piment et de sucre[1].

Le mot hoisin est une romanisation du mot chinois signifiant « fruit de mer » (海鮮), mais la sauce n'en contient généralement pas. Son nom vient du fait qu'elle était régulièrement utilisée comme sauce pour les plats de fruit de mer.

Notes et référencesModifier

  1. « Sauce hoisin », sur Larousse (consulté le 8 août 2014).

Voir aussiModifier