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Sauce chien maison sur une salade, Martinique.

La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique) et de Guyane, dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts[1].

Sommaire

HistoriqueModifier

Le nom tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien[2], qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation[3].

CompositionModifier

Elle est composée de piment antillais, d'oignon, d'ail, d'échalottes, de tiges de ciboule, de persil, de thym, de laurier, de jus de citron, d'huile, de vinaigre, d'eau chaude, de sel et de poivre[4].

UtilisationModifier

La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue.

RéférencesModifier

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