Sauce Véron
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La sauce Véron est une variation de la sauce normande, qui accompagne les poissons[1].
Elle est composée de sauce normande, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil, de tomates, de poivre noir, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc, de fond de veau, d'anchois salés et d'une pincée de poivre de Cayenne.
Notes et références
modifier- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 155.
Annexes
modifierLiens externes
modifier- « Sauce Véron », sur marieclaire.fr (consulté le ).
