Ruifard de Valbonnais

Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère, en France.

Ruifard de Valbonnais
Lieu d’origine	Valbonnais
Place dans le service	dessert
Température de service	tiède à froide
Ingrédients	tourte aux pommes rouges revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte

Étymologie

Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots :

• rui, voulant dire « rouge » en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes ;
• far, voulant dire « blé, gâteau » en latin (far, farris).

Littéralement, le ruifard est donc le « gâteau rouge ».

Composition

Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte.

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine dauphinoise
• Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert