Réaction xanthoprotéique
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Une réaction xanthoprotéique est une réaction chimique permettant de mettre en évidence certains acides aminés.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Xanthoprotein-Reaktion.jpg/220px-Xanthoprotein-Reaktion.jpg)
La couleur jaune provient du noyau aromatique du Nitrite
- De l'acide nitrique est chauffé en présence de la solution à analyser. Elle donne un précipité blanc en présence de protéine qui devient rapidement jaune en se transformant en acide xanthoprotéique (nitratation des noyaux aromatiques).
- Après refroidissement, l'ajout au goutte à goutte d'une base comme l'ammoniaque ou la soude concentrée donne une coloration orange au précipité si celui-ci contient des acides aminés aromatiques (phénylalanine, tyrosine)[1].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Xanthoproteic_reaction.png/450px-Xanthoproteic_reaction.png)
Notes et références
modifier- Mireille Faucher, Les substances de réserves végétales : Réaction xanthoprotéique, www.univ-orleans.fr consulté le 15/02/2010 [lire en ligne]