Queso Zamorano

fromage espagnol
Zamorano
Zamorano Jon Sullivan.jpg
Pays d’origine
Lait

Le Zamorano ou fromage Zamorano, en espagnol : queso Zamorano, est un fromage au lait de brebis AOP fabriqué dans la province de Zamora, en Espagne[1]. Ce fromage à pâte dure est consommé en général après 6 mois d'affinage. Au cours de cette phase d'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et frottés avec de l'huile d'olive ce qui contribue à donner une couleur foncée à la croûte. On attribue le goût de ce fromage à la race des brebis (churra (en) et brebis castillane), à la météo de la région et au vieillissement en cave[2],[3].

RéférencesModifier

  1. (en) Ari Weinzweig, Zingerman's Guide to Good Eating: How to Choose the Best Bread, Cheeses, Olive Oil, Pasta, Chocolate, and Much More, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 0395926165, lire en ligne).
  2. (en) Juliet Harbutt, Cheese, Willow Creek Press, (ISBN 9781572232006, lire en ligne)
  3. (en) Janet Mendel, My Kitchen in Spain: 225 Authentic Regional Recipes, Frances Lincoln Limited, (ISBN 9780711224315, lire en ligne)

Articles connexesModifier