Puits d'amour
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Un puits d'amour est une pâtisserie traditionnelle française. Elle se présente de nos jours sous forme de gâteau rond en pâte feuilletée ou en pâte à choux, décorée de sucre glace, et dont le centre évidé (le puits) est fourré à la crème pâtissière caramélisée ou la confiture.
Historique modifier
La création du puits d'amour est attribuée au cuisinier Vincent La Chapelle pour Madame de Pompadour, alors qu'il était à son service. Il en publie la recette en anglais en 1733, dans le deuxième volume de The Modern Cook[1]. La version française paraît dans son Cuisinier moderne publié en 1742. Contrairement aux versions modernes, cette pâtisserie faite de pâte feuilletée[2] comme un vol-au-vent pour plusieurs personnes ou une croustade individuelle, était fourrée de gelée de groseilles ou de marmelade d'abricots[3].
Notes et références modifier
- (en) Vincent La Chapelle, « The Modern Cook. Vol. II », sur Internet Archive, London, (consulté le ) : « A Cake Call'd Puis d'Amour », p. 21
- Dictionnaire des alimens, 1750.
- Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent…, vol. 2, Aux dépens de l'auteur, , 258 p. (lire en ligne), p. 179-180.
Voir aussi modifier
Lien externe modifier
- « Le puits d’amour ou le scandale d’un petit dessert XVIIIe », rochefortenhistoire.wordpress.com (consulté le ).
