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La Prunelle de Troyes est une liqueur à 40° élaborée à base de noyaux de prunelle.

Elle est distillée depuis 1840, et sa recette a obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de Paris en 1900.

Elle se fabrique à partir de noyaux de prunelle qui sont broyés et mis en macération dans de l'alcool, avant une double distillation effectuée dans un alambic. Son secret de fabrication repose sur le mariage avec d’autres ingrédients naturels qui lui donnent sa complexité.

Sa fabrication s’effectue dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, située près de la cathédrale de Troyes.