Produits agroalimentaires traditionnels de Toscane

Les produits agroalimentaires traditionnels de Toscane, reconnus par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (MIPAAF) sur proposition du gouvernement de la région de Toscane, sont présentés dans la liste qui suit. La dernière mise à jour est du 7 juin 2012, date de la dernière révision des PAT (produits agroalimentaires traditionnels).

Liste des produits

N°	Dénomination	Secteur
1	Alkermes (alkermes di Firenze)	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
2	Amaro clementi elixir di Fivizzano (amaro di Fivizzano, china clementi di Fivizzano)	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
3	Aspretto di more	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
4	Biadina	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
5	China Massagli	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
6	Elisir di china di Pieve Fosciana	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
7	Gemma d'abeto	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
8	Vermouth di vino bianco	Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
9	Agnello appenninico	Viandes (et abats) et leurs préparations
10	Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore	Viandes (et abats) et leurs préparations
11	Agnello di Zeri (agnello zerasco)	Viandes (et abats) et leurs préparations
12	Agnello massese	Viandes (et abats) et leurs préparations
13	Ammazzafegato toscano	Viandes (et abats) et leurs préparations
14	Barbina (guanciale)	Viandes (et abats) et leurs préparations
15	Bardiccio	Viandes (et abats) et leurs préparations
16	Biroldo della Garfagnana	Viandes (et abats) et leurs préparations
17	Biroldo delle Apuane	Viandes (et abats) et leurs préparations
18	Biroldo di Lucca (biroldo della Versilia, mallegato, buristo)	Viandes (et abats) et leurs préparations
19	Biscotto di salsiccia di Sorano	Viandes (et abats) et leurs préparations
20	Boccone al fungo porcino di Coreglia, salamino al fungo, bocconcino	Viandes (et abats) et leurs préparations
21	Bonzola	Viandes (et abats) et leurs préparations
22	Budelluzzo di Grosseto, busicchio	Viandes (et abats) et leurs préparations
23	Buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio	Viandes (et abats) et leurs préparations
24	Capocollo tipico senese, finocchiata	Viandes (et abats) et leurs préparations
25	Capretto delle Apuane	Viandes (et abats) et leurs préparations
26	Carne di cavallo di Comano, carne di puledro di Comano	Viandes (et abats) et leurs préparations
27	Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San Rossore, mucco pisano	Viandes (et abats) et leurs préparations
28	Carne di razza calvana	Viandes (et abats) et leurs préparations
29	Carne di razza maremmana	Viandes (et abats) et leurs préparations
30	Carne salata, carne del bigoncio	Viandes (et abats) et leurs préparations
31	Costolaccio	Viandes (et abats) et leurs préparations
32	Fasciata, pancetta arrotolata	Viandes (et abats) et leurs préparations
33	Fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani	Viandes (et abats) et leurs préparations
34	Fegatello di maiale macinato pisano	Viandes (et abats) et leurs préparations
35	Filetto della Lunigiana	Viandes (et abats) et leurs préparations
36	Finocchiona toscana, finocchina	Viandes (et abats) et leurs préparations
37	Gallina mugellese, gallina mugginese	Viandes (et abats) et leurs préparations
38	Guanciale, gota	Viandes (et abats) et leurs préparations
39	Lardo vergine di maiale	Viandes (et abats) et leurs préparations
40	Lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata)	Viandes (et abats) et leurs préparations
41	Lonzino	Viandes (et abats) et leurs préparations
42	Manzo di Pozza della Garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino)	Viandes (et abats) et leurs préparations
43	Mezzone, bastardo	Viandes (et abats) et leurs préparations
44	Mocetta carrarina	Viandes (et abats) et leurs préparations
45	Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana	Viandes (et abats) et leurs préparations
46	Mortadella delle Apuane	Viandes (et abats) et leurs préparations
47	Mortadella di maiale di Camaiore, sbriciolona	Viandes (et abats) et leurs préparations
48	Mortadella di Prato	Viandes (et abats) et leurs préparations
49	Mortadella nostrale di Cardoso	Viandes (et abats) et leurs préparations
50	Nodino di Montopoli	Viandes (et abats) et leurs préparations
51	Pancetta apuana	Viandes (et abats) et leurs préparations
52	Pancetta e rigatino toscani, ventresca, legatino	Viandes (et abats) et leurs préparations
53	Pollo del Valdarno (valdarnese bianca o Valdarno bianca)	Viandes (et abats) et leurs préparations
54	Porchetta di Monte San Savino	Viandes (et abats) et leurs préparations
55	Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino	Viandes (et abats) et leurs préparations
56	Prosciutto del Casentino	Viandes (et abats) et leurs préparations
57	Prosciutto di cinta senese, prosciutto chiantigiano	Viandes (et abats) et leurs préparations
58	Prosciutto di Sorano	Viandes (et abats) et leurs préparations
59	Rigatino arrotolato finocchiato	Viandes (et abats) et leurs préparations
60	Roventino, migliaccio	Viandes (et abats) et leurs préparations
61	Salame al vino	Viandes (et abats) et leurs préparations
62	Salame chianino	Viandes (et abats) et leurs préparations
63	Salame chiantigiano	Viandes (et abats) et leurs préparations
64	Salame di cinghiale	Viandes (et abats) et leurs préparations
65	Salame di Cinta Senese	Viandes (et abats) et leurs préparations
66	Salame di maiale e pecora	Viandes (et abats) et leurs préparations
67	Salame prosciuttato di Ghivizzano	Viandes (et abats) et leurs préparations
68	Salame toscano	Viandes (et abats) et leurs préparations
69	Salsiccia con cotenne	Viandes (et abats) et leurs préparations
70	Salsiccia con patate	Viandes (et abats) et leurs préparations
71	Salsiccia di cinghiale	Viandes (et abats) et leurs préparations
72	Salsiccia di cinghiale sott'olio	Viandes (et abats) et leurs préparations
73	Salsiccia di montignoso, bocconcini di prosciutto di montignoso	Viandes (et abats) et leurs préparations
74	Salsiccia toscana, sarciccia	Viandes (et abats) et leurs préparations
75	Sanbudello, ammazzafegato aretino	Viandes (et abats) et leurs préparations
76	Soppressata di cinghiale	Viandes (et abats) et leurs préparations
77	Soppressata di sangue	Viandes (et abats) et leurs préparations
78	Soppressata toscana, capofreddo, capaccia, soprassata	Viandes (et abats) et leurs préparations
79	Spalla chiantigiana	Viandes (et abats) et leurs préparations
80	Spalla cotta di filattiera, spalla cotta della Lunigiana	Viandes (et abats) et leurs préparations
81	Spalla di maiale pisana	Viandes (et abats) et leurs préparations
82	Spalla di Sorano	Viandes (et abats) et leurs préparations
83	Spuma di gota di maiale di San Miniato	Viandes (et abats) et leurs préparations
84	Tarese valdarno	Viandes (et abats) et leurs préparations
85	Testa in cassetta, sopressata	Viandes (et abats) et leurs préparations
86	Tonno del Chianti (finto tonno toscano)	Viandes (et abats) et leurs préparations
87	Trippa e lampredotto	Viandes (et abats) et leurs préparations
88	Vergazzata, pancetta stesa	Viandes (et abats) et leurs préparations
89	Zampone chiantigiano	Viandes (et abats) et leurs préparations
90	Zia di Maremma	Viandes (et abats) et leurs préparations
91	Sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di Pescina	Condiments
92	Caciotta della Lunigiana, formaggio bovino della Lunigiana	Fromages
93	Caciotta di pecora	Fromages
94	Caciotta dolce, vacchino dolce	Fromages
95	Caciotta stagionata, mucchino, vacchino	Fromages
96	Formaggi caprini della Maremma, caprini freschi o aromatizzati	Fromages
97	Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia	Fromages
98	Formaggio caprino dell'alto Mugello	Fromages
99	Formaggio caprino delle Apuane	Fromages
100	Fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio pecorino di fossa del greppo	Fromages
101	Grande vecchio di Montefollonico	Fromages
102	Marzolino di Lucardo, pecorino Lucardo	Fromages
103	Pastorella del cerreto di Sorano	Fromages
104	Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo	Fromages
105	Pecorino a latte crudo abbucciato	Fromages
106	Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)	Fromages
107	Pecorino a latte crudo della provincia di Siena	Fromages
108	Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde	Fromages
109	Pecorino del Casentino	Fromages
110	Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore	Fromages
111	Pecorino della costa apuana, pecorino massese	Fromages
112	Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino baccellone	Fromages
113	Pecorino della Lunigiana	Fromages
114	Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano	Fromages
115	Pecorino delle colline senesi	Fromages
116	Pecorino di Pienza stagionato in barriques	Fromages
117	Pecorino stagionato in foglie di noce	Fromages
118	Pratolina, formaggio di pura capra	Fromages
119	Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, raviggiolo del Mugello, ravaggiolo	Fromages
120	Raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo	Fromages
121	Raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo	Fromages
122	Ricotta di pecora grossetana	Fromages
123	Ricotta di pecora massese	Fromages
124	Ricotta di pecora pistoiese	Fromages
125	Stracchino, crescenza	Fromages
126	Olio di madremignola	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
127	Olio di olivastra scarlinese	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
128	olio di Olivo Quercetano, olio di quercetana	Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
129	Aglio massese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
130	Aglio rosso maremmano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
131	Arancio massese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
132	Asparago d’argenteuil toscano, asparago nostrale	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
133	Barba massese, barba di prete, scorza nera	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
134	Basilico gigante, basilico a foglia di lattuga	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
135	Bietola a coste sottili	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
136	Carciofini sott'olio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
137	Carciofo del litorale livornese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
138	Carciofo di Chiusure	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
139	Carciofo di Pian di Rocca	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
140	Carciofo di San Miniato, carciofo sanminiatese, mamma sanminiatese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
141	Carciofo empolese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
142	Cardo della Val di Cornia, gobbo della Val di Cornia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
143	Cardo massese, cardone o gobbo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
144	Castagna d'Antona, carpinese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
145	Castagna mondigiana del Pratomagno, mondistollo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
146	Castagna perella del Pratomagno	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
147	Castagna pistolesa, bianchina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
148	Castagne (fresche) della Toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
149	Cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
150	Cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
151	Cavolo nero riccio di Toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
152	Cavolo riccio nero di Lucca, braschetta	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
153	Cece di Grosseto	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
154	Cece nostrale, cece nostrale piccolo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
155	Ciavattone di Sorano, fagiolo burro di Sorano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
156	Ciliegia di Lari	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
157	Cipolla di Bassone, cigola	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
158	Cipolla di Certaldo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
159	Cipolla di Ripola	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
160	Cipolla di Terceretoli	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
161	Cipolla di Treschietto, gigola	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
162	Cipolla lucchese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
163	Cipolla massese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
164	Cipolla rossa toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
165	Cipolla savonese, cipolla "sagonese"	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
166	Cipolla vernina, cipolla bastarda	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
167	Cocomero della Val di Cornia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
168	Cocomero gigante, gigante di Fontarronco, cocomero della Val di Chiana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
169	Confettura di purnelle fiaschette	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
170	Dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
171	Fagiola garfagnina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
172	Fagiola schiacciona	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
173	Fagiolo aquila	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
174	Fagiolo borlotto di Maremma	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
175	Fagiolo borlotto nano di Sorano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
176	Fagiolo borlotto nostrale toscano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
177	Fagiolo burro toscano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
178	Fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del San Ginese-Compitese)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
179	Fagiolo cannellino di Sorano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
180	Fagiolo cappone	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
181	Fagiolo coco nano (fagiolo cocco)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
182	Fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
183	Fagiolo decimino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
184	Fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della Nodola, dell'Amiata)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
185	Fagiolo di Bigliolo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
186	Fagiolo decimino, fagiolo scritto rampicante	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
187	Fagiolo di Zeri (fagiolo con il grembiule, fagioline)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
188	Fagiolo fico di Gallicano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
189	Fagiolo giallorino della Garfagnana (giallorino)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
190	Fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone, fagiolo giallino, fagiolo di San Giuseppe	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
191	Fagiolo marconi a seme nero	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
192	Fagiolo mascherino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
193	Fagiolo massese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
194	Fagiolo pievarino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
195	Fagiolo romano (fagiolo romanello)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
196	Fagiolo rosso di Lucca	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
197	Fagiolo schiaccione	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
198	Fagiolo scritto della Garfagnana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
199	Fagiolo scritto di Lucca	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
200	Fagiolo serpente toscano (stringa)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
201	Fagiolo stortino di Lucca, anellino giallo di Lucca	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
202	Fagiolo stringa di Lucca, fagiolo serpente	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
203	Fagiolo turco di castello	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
204	Fagiolo zolfino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
205	Farina di castagne carpinese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
206	Farina di castagne d'Antona (farina dolce)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
207	Farina di castagne del Pratomagno (farina dolce)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
208	Farina di castagne della Lunigiana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
209	Farina di castagne dell'Amiata	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
210	Farina di castagne di Prato	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
211	Farina di castagne pistoiese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
212	Farina di neccio di Villa Basilica, farina dolce, farina di castagne	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
213	Fava lunga delle cascine (fava delle cascine)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
214	Fichi di Carmignano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
215	Fichi sott'olio livornesi	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
216	Fico dottato	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
217	Fico San Piero	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
218	Fico verdino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
219	Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
220	Funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
221	Funghi sotto sale della costa apuana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
222	Grano marzolo del melo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
223	Grano saraceno, fagopiro, grano nero	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
224	Granoturco bianco massese (mais bianco)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
225	Granturco formenton ottofile della Garfagnana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
226	Granturco nano di Lupo, granturco nano di Grezzano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
227	Lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
228	Limone massese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
229	Lupino dolce di Grosseto	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
230	Mais quarantino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
231	Mais rustico per polenta aretino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
232	Marmellate della Toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
233	Marrone (secco) di Caprese Michelangelo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
234	Marroni della Toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
235	Mela "muso di bue" (mela "muso de be")	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
236	Mela binotto	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
237	Mela carla aretina (finalina)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
238	Mela casciana (rosetta)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
239	Mela casolana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
240	Mela Francesca aretina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
241	Mela nesta (decio)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
242	Mela panaia (flagellata)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
243	Mela roggiola	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
244	Mela rosa del Casentino (mela di montagna)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
245	Mela rotella della Lunigiana (pomo rodello)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
246	Mela rugginosa della Valdichiana (mela golden delicious, mela deliziosa gialla)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
247	Mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
248	Melanzana violetta fiorentina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
249	Melograno di Firenze	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
250	Melone della Val di Cornia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
251	Mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
252	Noce aretina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
253	Olive in salamoia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
254	Paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
255	Pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
256	Patata bianca del melo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
257	Patata di Regnano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
258	Patata di Santa Maria a Monte, la tosca	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
259	Patata di Zeri (patate "rosse, bianche, zale" di Zeri)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
260	Patata rossa di Cetica (patata rossa del Pratomagno, patata rossa del Casentino)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
261	Pera coscia aretina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
262	Pera coscia di Firenze	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
263	Pera del curato toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
264	Pera gentile	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
265	Pera rusé	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
266	Pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
267	Pesca cotogna del poggio	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
268	Pesca cotogna di Rosano (cotogna)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
269	Pesca cotogna toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
270	Pesca diga	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
271	Pesca limone (cotogna tardiva)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
272	Pesca maglia rosa	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
273	Pesca michelini	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
274	Pesca mora di Dolfo	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
275	Pesca passerina (pesca ubriaca)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
276	Pesca regina di Londa	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
277	Pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
278	Peschetti di Candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
279	Piattella frisona (fagiolo di San Michele)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
280	Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
281	Pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
282	Pisello a tutta frasca aretino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
283	Pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
284	Pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
285	Pomodoro canestrino di Lucca	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
286	Pomodoro ciliegino toscano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
287	Pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
288	Pomodoro cuore di bue (bovaiolo)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
289	Pomodoro fragola di Albiano Minacciano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
290	Pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
291	Pomodoro marmande	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
292	Pomodoro pallino (pomodoro da serbo)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
293	Pomodoro pendentino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
294	Pomodoro pisanello	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
295	Pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
296	Pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del Morianese)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
297	Radicchia di Lucca	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
298	Rapino di Bergiola Foscalino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
299	Rapo del Valdarno (rapo nostrale)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
300	Scalogno nostrale toscano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
301	Sedano nostrale (costolino o sedano di Montevarchi o sedano marconi)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
302	Spinacio tipico della Val di Cornia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
303	Tabacco Kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro toscano	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
304	Tartufo bianchetto della Toscana (tartufo marzuolo)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
305	Tartufo bianco della Toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
306	Tartufo nero pregiato della Toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
307	Tartufo nero uncinato della Toscana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
308	Tartufo scorzone della Toscana (tartufo d'estate della Toscana)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
309	Uva colombana di Peccioli	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
310	Zafferano aretino	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
311	Zafferano delle colline fiorentine (zima di Firenze)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
312	Zafferano purissimo di Maremma	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
313	Zucca da semi toscana (zucca da maiali)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
314	Zucca lardaia	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
315	Zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del Valdarno)	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
316	Zucchina mora pisana	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
317	Zucchina sarzanese	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
318	Zucchina tonda fiorentina	Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
319	Amaretti di Carmignano, amaretti di' fochi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
320	Amaretto santacrocenese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
321	Anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
322	Befanini, befanotti	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
323	Berlingozzo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
324	Biscotti di Prato, cantucci di Massa Marittima	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
325	Biscotto col riccio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
326	Biscotto con l’unto (civitellino, bucunto)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
327	Biscotto di mezz'agosto	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
328	Biscotto salato di Roccalbegna, biscotto lessato, biscotto della sposa, cornetto	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
329	Bozza pratese, pane di Prato	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
330	Brecciotto di Roccalbegna	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
331	Brigidino di Lamporecchio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
332	Brutti boni di Prato	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
333	Brutto buono ai pinoli, kinzica	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
334	Buccellato di Lucca	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
335	Cantucci di San Miniato, cantuccini di San Miniato, biscotti di San Miniato	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
336	Carscenta della Lunigiana, crescenta	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
337	Castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio dolce, baldino (aretino), toppone o pattona (nel Livornese), ghiriglio, ghirighio (nel Pratese)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
338	Cavallucci di Siena, cavallucci di Massa Marittima (morsetti)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
339	Cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
340	Cenci (stracci, frappole)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
341	Ciaccia di Pasqua	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
342	Ciaccino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
343	Cialde di Montecatini	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
344	Cialdino dei tufi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
345	Ciaramito di Castell'Azzara	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
346	Cioccolato artigianale toscano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
347	Ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
348	Confetti di Pistoia (confetti a riccio)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
349	Corolli incesi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
350	Corona di San Bartolomeo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
351	Crisciolette di Cascio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
352	Croccolato di Siena	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
353	Cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
354	Focaccette di Aulla	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
355	Focaccia bastarda di Pitigliano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
356	Focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
357	Focaccia di Nonno Pilade	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
358	Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
359	Focaccia leva di Gallicano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
360	Focaccia seravezzina	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
361	Frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
362	Gnudi, ravioli nudi, strangolapreti, strozzapreti, gnocchi del Casentino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
363	Lasagne bastarde della Lunigiana, lasagne matte	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
364	Maccheroni della Garfagnana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
365	Mandorlata di Montalcino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
366	Mangia e bei	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
367	Marocca di Casola	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
368	Marzapane	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
369	Migliaccia di Pitigliano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
370	Migliaccio senese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
371	Mignecci di formentone di Gallicano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
372	Neccio toscano, bollento, gaccio, cian	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
373	Pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
374	Pan di ramerino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
375	Pane di Altopascio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
376	Pane di Montegemoli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
377	Pane di patate della Garfagnana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
378	Pane di po', signano e agnino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
379	Pane di Pomarance	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
380	Pane di Pontremoli (focaccia pontremolese)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
381	Pane di Regnano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
382	Pane di Vinca	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
383	Pane Marocco di Montignoso (pane Marocco, pane merocco)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
384	Pane toscano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
385	Panficato dell'isola del Giglio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
386	Panforte di Siena (panforte bianco, nero, Margherita), panforte di Massa Marittima	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
387	Panforte glacé al cioccolato (torta del Corsini, panforte di Pistoia)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
388	Panigaccio di Podenzana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
389	Panina (pan giallo)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
390	Panini di granturco	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
391	Pasimata, passimata	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
392	Pattona di Comano (pattona comanina)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
393	Pesche di Prato	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
394	Pici (pinci)	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
395	Pupporina	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
396	Quaresimali	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
397	Ricciarelli di Siena, ricciarelli di Pomarance, ricciarelli di Massa Marittima	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
398	Ricciolina	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
399	Rustici di Montalcino	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
400	Salviato di Villa Basilica	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
401	Scarsella orbetellana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
402	Schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
403	Schiaccia alla campigliese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
404	Schiaccia briaca dell'Elba	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
405	Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
406	Schiaccia pizzicata di Montiano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
407	Schiacciata alla fiorentina	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
408	Schiacciata con l'uva	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
409	Sfratto	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
410	Spongata della Lunigiana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
411	Sportella	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
412	Taglioli di Castell'Azzara, melatelli	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
413	Testarolo della Lunigiana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
414	Topi di Castell'Azzara	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
415	Torsetto con la bolla di Pitigliano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
416	Torta co' bischeri	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
417	Torta cybea di Massa	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
418	Torta d’erbe della Lunigiana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
419	Torta di farro della Garfagnana, torta di farro	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
420	Torta di marroni di Marradi	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
421	Torta di riso di Massa e Carrara	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
422	Torta di riso lunigianese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
423	Torta di verdure, torta coi becchi lucchese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
424	Torta mantovana	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
425	Torta salata di Villa Basilica	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
426	Tortelli alla lastra di Corezzo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
427	Tortello del melo, raviolo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
428	Tortello di patate	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
429	Tortello dolce di Pitigliano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
430	Tortello maremmano con spinaci	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
431	Tozzetto di pitigliano	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
432	Zuccherini del Mugello, zuccherini al paiolo	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
433	Zuccherino di Maremma	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
434	Zuccherino di Vernio	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
435	Zuccotto massese	Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
436	Anguilla scavecciata, anguilla marinata	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
437	Anguilla sfumata	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
438	Bottarga di cefalo di Orbetello, bottarga di muggine	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
439	Femminelle di Orbetello o burano	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
440	Fiche maschie a stocchetto	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
441	Filetto di cefalo di Orbetello	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
442	Palamita	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
443	Trota fario appenninica del Casentino, trota reale	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
444	Trota iridea	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
445	Trota marinata di Gallicano	Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
446	Miele di acacia toscano	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
447	Miele di castagno toscano	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
448	Miele di melata di abete toscano, manna d'abete	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
449	Miele di particolari essenze floreali	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
450	Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, miele di spiaggia del litorale pisano	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
451	Miele millefiori toscano	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
452	Nettare di Capraia, miele di Capraia	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
453	Pappa reale	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
454	Pappa reale in cellette	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
455	Polline	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
456	Propoli toscano	Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine toscane
• Produits agroalimentaires traditionnels italiens

Liens externes

• (it) Liste des PAT italiens au 7 juin 2012