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Les AOC françaises sont initiées par la viticulture française, et notamment de la vallée du Rhône et dans l'Hérault, dans l'entre deux guerres, pour structurer et réorganiser la filière, suite aux périodes de phylloxéra et de chutes de qualités. L'idée était de combattre la " tromperie sur la marchandise ". La filière viticole a donc développé les AOC et IGP, par terroirs viticoles, sur la base de cahiers des charges précis, et un historiques de fabrication.

Zone géographique, Histoire du produit et règles précises de cultures et fabrications deviennent les points centraux des AOC et IGP. En 1947 est créée l'INAO, qui centralise la création et le suivi de chaque appellation.

En 1958, une rencontre internationale, dit Arrangement de Lisbonne, à permis une reconnaissance mutuelle des appellations nationales, regroupant une trentaine de pays. Il a été amélioré en 1967, en Suède, puis en 2005.