Paltruc

Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) est une boutifarre cuite épaisse.

Paltruc

C'est une charcuterie faite à partir de la vessie ou de l'intestin gros (paltruc) du cochon, rempli de viande de cochon hachée et fertilisée.

Selon le type de viande il y en a différentes sortes :

• Paltruc noir (appelé aussi évêque noir, ou de sang, ou bisbot noir) : c'est celui dans lequel la viande et le sang du cochon, une fois cuite, prennent une couleur noire.
• Paltruc blanc (appelé aussi évêque blanc, ou il bouilli blanc ou bisbot) : c'est celui dans lequel il y a la viande maigre et la graisse sans sang. On peut aussi y mettre du foie ou de la langue.
• Paltruc d'œuf : c'est la variante où la farce est un mélange de viande maigre bouillie, de graisse et d'œuf. Le paltruc d'œuf aussi se nomme paltruc blanc.

Etymologie

Dans la Communauté valencienne et dans une partie des Pays catalans il s'appelle bouilli et dans le Ripollès, le Gironès, l'Alt Empordà, la Garrotxa, les Guilleries, Osona, dans le Vallès Oriental, dans le Maresme et vers Gérone aussi paltruc.

Quelques uns disent que le nom bouilli provient de botulu, nom latin qui désigne la saucisse.

D'autres affirment, que comme ses composants sont la langue et autres organes internes qu'ils coûtent plus de cuire, anciennement se faisaient bouillir dans une marmite à feu fort et avec le premier bouilli avant faire les charcuteries. Dans le Solsonès il s'appelle donegal.

Voyiez aussi

• Boutifarre
• Camaiot
• Sobrassada poltrú
• Cuisine catalane

Liens externes

• Recette de bouilli blanc et de bouilli noir