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Pain tabouna
Image illustrative de l’article Pain tabouna
Pains tabouna

Autre nom Jerdga
Place dans le service Accompagnement
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Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.

ÉtymologieModifier

Le nom tabouna vient de l'arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu »[1].

Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle gouja.

PréparationModifier

Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté sur sa face supérieure de grains de sésame.

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Notes et référencesModifier

  1. Dans les dictionnaires arabes classiques tels que le Lisân al-'Arab consulté sur http://www.baheth.info/.