Pain carélien
pain de seigle originaire de Carélie
Le pain carélien (карельский хлеб, karelsky khlieb) est un pain russe originaire de Carélie, principalement fait de seigle en pâte brassée avec de la mélasse, du raisin sec, de la coriandre et du malt. Il peut être préparé au levain ou bien en mélangeant de l'eau, de la farine, de la levure et de la mélasse. Il se prépare par moulage ou comme pain cuit. Il ressemble par ses caractéristiques au pain de Borodino (borodinski)[1].
Notes et références modifier
- (ru) L.I. Kouznetsova, op. cit.
Bibliographie modifier
- (ru) L.I. Kouznetsova, N.D. Siniavskaïa, Manuel n°8 du manuel d'instructions technologiques de production de pain..., éd. Vega, 2001.
Liens externes modifier
- (ru) Pain de Carélie. Préparation
- (ru) ГОСТ 5311-50 Pain carélien, ministère de la production alimentaire de l'URSS, 1950.
