Oudnin el kadhi
pâtisserie maghrébine
Les oudnin el kadhi, aussi appelés wdinet el cadi (« oreilles du juge »[2] en arabe), oreillettes ou encore deblas dans les communautés juives sépharades, sont une pâtisserie consommée en Algérie[1] et en Tunisie[3].
| Oudnin el kadhi | |
 Exemple de oudnin el kadhi | |
| Autre(s) nom(s) | Wdinet el cadi « Awdhan El 9adhi », khechkhech, debla[1] |
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| Lieu d’origine | Tunisie et Algérie |
| Place dans le service | Dessert |
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Préparation
modifierLa pâte est préparée à base de farine, d'œufs, d’huile, d'eau de fleur d'oranger ou d’eau, de sucre vanillé et de sel[3], puis étalée et découpée en bandes[3]. Celles-ci sont placées dans l’huile et enroulées autour d'une fourchette[3]. Égouttées, elles sont sucrées avec du miel, du sirop ou du sucre en poudre et peuvent être décorées de graines de sésame[3].
Dans les communautés sépharades
modifierCes pâtisseries, appelées alors deblas, sont notamment consommées par les juifs durant la fête religieuse de Pourim.
Notes et références
modifier- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488), p. 314
- « Oudnin El Kadhi - Oreilles du Juge », sur khaoula.com (consulté le ).
- « Oudnin el kadhi : la petite douceur de vos soirées ramadanesques »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur actus.tn, .
