Le marsala à l'œuf ou cremovo est un apéritif et un vin de dessert italien élaboré en Sicile à base de Marsala et de jaunes d'œuf.

Marsala à l'œuf
Image illustrative de l’article Marsala à l'œuf
Marsala à l'œuf

Pays d’origine Drapeau de l'Italie Italie Sicile
Type Apéritif
Principaux ingrédients Marsala et jaunes d'œuf
Site web http://www.marsaladoc.it/consorzio_vino_marsala.php

Origine

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Ce vin sucré est originaire de Marsala. Sa recette ancestrale a été préservée. « Au parfum intense et délicat de l'œuf, se combine celui harmonieux, parfumé et velouté du Marsala »[1].

Élaboration

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Le Cremovo est élaboré par différents producteurs et négociants à partir du marsala traditionnel en l'enrichissant de jaunes d'œuf[2]. Il a une haute valeur énergétique due à la présence des œufs et du sucre (20 %). Son degré alcoolique est compris entre 16 %[1] et 18 %. Son vieillissement lui garantit une constance de goût tout en étant gage de qualité[3].

Jadis, il était servi aux femmes après leur accouchement ainsi qu'aux convalescents[2]. Aujourd'hui, il est apprécié avec les desserts[1] et en apéritif servi frais avec des glaçons[2]. La première façon de faire prévaut en Italie, la seconde en France. Il est également utilisé en pâtisserie pour parfumer les gâteaux comme le tiramisu[1].

Succédané

Des recettes de ménage permettent de réaliser un ersatz de cremovo. Elles proposent généralement dans un litre de vin blanc, de rajouter trois cuillères à café de chicorée, 250 grammes de coriandre, cinq jaunes d'œufs, 300 grammes de sucre et 20 centilitres d'eau-de-vie[4].

Notes et références

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Bibliographie

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Voir aussi

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Articles connexes

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Lien externe

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