Mandelbrot (biscuit)
| Mandelbrot | |
 Des tranches de Mandelbrot | |
| Autre(s) nom(s) | mandel bread, kamish, kamishbrot |
|---|---|
| Lieu d’origine | Cuisine Ashkénaze |
| Place dans le service | dessert |
| Ingrédients | farine, sucre, œufs et huile |
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Le mandelbrot (du yiddish : מאַנדלברויט)[1],[2],[3], écrit de façons différentes, aussi appelé mandel bread ou kamish chez les anglo-saxons et kamishbrot en Ukraine, est une sorte de biscuit originaire de la cuisine juive ashkénaze et populaire chez les juifs de l'Europe de l'est. Le mot yiddish mandlbroyt signifie littéralement « pain aux amandes », en référence à ce même ingrédient présent dans sa composition. En général, le mandelbrot est coupé en tranches puis cuit une seconde fois pour former un extérieur croustillant. Les biscuits étaient populaires en Europe de l'Est parmi les rabbins, les marchands et autres Juifs itinérants comme dessert de base, celui-ci se conservant très bien[4].
Origine modifier
Son origine précise est inconnue, tout comme sa relation historique avec les biscotti, un biscuit italien similaire. Créé avec de l'huile et non du beurre, il est donc pareve et peut par conséquent être servi au cours du Shabbat[5].
Ingrédients modifier
Ses ingrédients basiques sont la farine, le sucre, les œufs et l'huile. Selon les boulangers, les ingrédients supplémentaires varient mais sont communs : les amandes, les noix, la cannelle, les copeaux de chocolat ou encore les fruits confits en dés.
Articles connexes modifier
Références modifier
- Mandel Broit (Almond Toast) Recipe from Jami Borman
- Italy Revisited by Mary Melfi
- Romanow, « Eating Jewish: Mandelbrot (Mandel Bread) » [archive du ], Jewesses with Attitude, (consulté le )
- Nathan, Joan. Jewish Cooking in America. Alfred A. Knopf, 1994, p. 353.
- Southern Living No Taste Like Home: A Celebration of Regional Southern Cooking and Hometown Flavor.
