Key lime pie
La Key lime pie (« tarte au citron vert ») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d'œufs et de lait concentré que l'on pose sur une pâte à tarte.
Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé.
Depuis le , la tarte est un des symboles officiels de la Floride[1].
Ingrédients et descriptionModifier
Le dessert traditionnel est recouvert d'une couche de meringue faite à base de blancs d'œufs battus[2].
L'utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n'était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l'arrivée des premiers réfrigérateurs.
Le jus de la lime est jaunâtre, tout comme le jaune d'œuf, ce qui donne cette coloration à la tarte[2]. Certaines recettes ajoutent des colorants à la préparation en vue de donner une coloration verte, mais cela n'est pas apprécié des puristes de la tarte traditionnelle[3],[4]. Durant le mélange de la préparation, l'acidité de la lime réagit avec le lait qui caille naturellement.
HistoireModifier
La tarte au citron vert prend probablement ses origines de la brochure publicitaire du fabricant de lait concentré Borden « Tarte magique à la crème de citron » publiée en 1931. La recette est attribuée à une représentante fictive de Borden, Jane Ellison, et comprend du lait concentré, du jus et du zeste de citron et des jaunes d'œufs. Elle est recouverte de meringue, cuite au four et servie froide. Selon la chef pâtissière Stella Parks, les utilisateurs de la recette l'ont modifiée en utilisant des ingrédients locaux ; elle le décrit comme « un témoignage étonnant du fait à quel point la publicité influe la tradition américaine ». « La tarte de chiffon au citron vert tropical » avec du lait concentré et des jaunes d'œufs est décrite dans un article de journal de Miami datant de l’année 1933. « La tarte au citron vert réfrigérée » a été mentionnée comme une spécialité des Florida Keys en 1935.
Les sources plus anciennes auxquelles on pourrait faire confiance sont inconnues, malgré les demandes publiques à la recherche[5]. Le livre de cuisine du Key West Woman's Club de 1927 ne mentionne pas cette recette[6]. Le menu du restaurant de 1926 contient une « Tarte au citron vert », mais il n'est pas su exactement de quel plat il s’agit. De différents témoignages affirment que ce plat était connu auparavant, mais aucune recette n'est enregistrée avant 1933. Une histoire largement répandue prétend que c’est la cuisinière de William Curry – la tante Sally qui l'a inventée à la fin du XIXe siècle[7]. Mais il n'y a aucune preuve de ce fait, et la plus ancienne version de cette histoire ne date que de 1995, dans les matériels promotionnels d’un hôtel de type « lit et petit-déjeuner » dans l'ancienne maison Carry.
C'était dans les années 1950, lorsque la tarte au citron vert était présentée comme « la friandise la plus célèbre de Floride » et, en 1987, comme « le plus grand de tous les desserts régionaux américains »[8].
Référence dans la pop cultureModifier
SérieModifier
- Dexter : Dans l'épisode 7 de la saison 3, Camilla demande à Dexter de lui trouver le parfait Key lime pie.
- Frasier : Dans l'épisode 17 de la saison 9, le deuxième « blind date » de Frasier lui apporte une Key lime pie qu'il finira par manger seul avec son père.
Voir aussiModifier
Article connexeModifier
RéférencesModifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Key lime pie » (voir la liste des auteurs).
- (en) « SB 676 - Official State Pie/Key Lime » (consulté le )
- "Conch Cooking" L.P. Artman, Jr., August 1975 Florida Keys Printing & Publishing, page 74
- (en) History of Key Lime Pie
- (en) Wiki Cookbook: Key Lime Pie.
- (en) « In Florida, Debate Over Origins of Key Lime Pie Strikes a Nerve », sur foodandwine.com (consulté le )
- (en) « Tart and creamy, key lime pies delight the Florida Keys », sur archive.ph (consulté le )
- (en) « The History of Key Lime Pie », sur mealfan.com (consulté le )
- (en) « BraveTart: Iconic American Desserts », sur books.google.nl (consulté le )
