Glutamate d'ammonium

composé chimique

Le glutamate d'ammonium, en anglais monoammonium glutamate est un composé chimique de formule NH4C5H8NO4. C'est le sel d'ammonium et d'acide glutamique.

Glutamate d'ammonium
Image illustrative de l’article Glutamate d'ammonium
glutamate d'ammonium
Identification
Nom UICPA Azanium 4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes

glutamate d'ammonium

No ECHA 100.028.589
No E E624
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C5H12N2O4  [Isomères]
Masse molaire[1] 164,159 8 ± 0,006 4 g/mol
C 36,58 %, H 7,37 %, N 17,06 %, O 38,98 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme exhausteur de goût, de numéro E624.

Notes et références modifier

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.