Glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat
La glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat (chocolate chip cookie dough ice cream) est une saveur de crème glacée populaire. Elle consiste en une crème glacée parfumée à la vanille à laquelle on vient ajouter de gros morceaux de pâte à cookies aux pépites de chocolat non cuits.
| Glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat | |
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| Lieu d’origine | États-Unis |
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| Créateur | Ben & Jerry's |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Pâte à cookies aux pépites de chocolat, crème glacée |
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Histoire modifier
La glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat serait apparue en 1984 au premier « scoop shop » de Ben & Jerry’s à Burlington (Vermont), d’après une proposition anonyme publiée sur leur tableau de suggestion de saveurs[1]. En 1991, Ben & Jerry’s commença à vendre des pintes de cette nouvelle saveur qui gagna rapidement en popularité auprès des consommateurs. En 1992, la glace à la pâte à cookies aux pépites de chocolat représentait 20 pour cent des ventes totales de crème glacée de l’entreprise. D’autres fabricants tels que Dreyer’s et Mrs. Fields créèrent alors leur propre recette[2].
Préparation modifier
Depuis 1991, Rhino Foods fabrique la pâte à cookies aux pépites de chocolat utilisée dans la crème glacée Ben & Jerry’s du même nom[3]. Ils sont les inventeurs d’une technique permettant de conserver la texture moelleuse de la pâte à cookies pendant le processus de congélation, ce que le fondateur décrivit alors comme une « percée technologique »[4].
En raison des risques sanitaires posés par la consommation de pâte à cookies crue, la pâte utilisée dans ce type de crème glacée est pasteurisée et traitée thermiquement. Pour cette raison, elle ne se prête pas à la cuisson[5].
Voir aussi modifier
Notes et références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Chocolate chip cookie dough ice cream » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Ben & Jerry’s Most Popular Flavour Was Invented in 1984 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur benandjerrys.ca, (consulté le ).
- (en-US) Jane H. Lii, « All About/Ice Cream; In the Cut-Throat World of Ice Cream, Flavormania! », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
- (en) « Ben & Jerry’s Most Popular Flavor Couldn’t Happen Without Rhino Foods », sur benjerry.com, (consulté le ).
- (en) Pip Vaughan-Hughes, « Business People-Vermont: Rhino Foods », sur vermontguides.com (consulté le ).
- (en-US) Jan Hoffman, « Thanks a Lot! New Reasons Not to Eat Cookie Dough », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
