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Flaugnarde
Image illustrative de l’article Flaugnarde
Flaugnarde

Autre nom flognarde
Place dans le service dessert
Température de service froide ou chaude
Ingrédients pommes de reinettes, sucre, farine, œufs, lait, huile ou beurre
Accompagnement vin liquoreux
vouvray
vin blanc
chablis
vin effervescent
champagne
Flaugnarde plat préparé avant cuisson
Flaugnarde préparation du plat avant la cuisson

La flaugnarde, ou flognarde, est un dessert originaire du Limousin et du Périgord. C'est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes[1].

Sommaire

ÉtymologieModifier

Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe [2] et flaunhard[3], qu'on peut à la fois traduire par doux ou duvet. On mange aussi ce dessert en Auvergne.

RecetteModifier

Dans un appareil d'œufs battus avec de la farine (de blé et autrefois de maïs), du sucre et du lait on ajoute des pommes reinettes coupées en morceaux, ou des prunes dénoyautées. La flaugnarde est mise à cuire dans un plat allant au four de verre ou de terre cuite, généreusement beurré. En Périgord on ne met pas de crème fraîche.

Accord mets / vinModifier

Traditionnellement, il est proposé sur ce dessert soit un vin liquoreux comme le vouvray, soit un vin blanc tel que le chablis, ou encore un vin effervescent comme le champagne[4].

CinémaModifier

Le Flan était presque parfait, un film de Cécile Déroudille, sorti en 2008, est un documentaire sur la transmission des recettes de cuisine, au cours duquel la réalisatrice interroge des membres de sa famille et d'autres familles, en particulier sur les recettes suivantes : la flaugnarde, la polka, la dafina et la paella[5].

Notes et référencesModifier

  1. voir recette dans La Mazille, La bonne cuisine du Périgord, Flammarion, 1929
  2. Frederic Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige: fleunhe (rom. fenis, débile) Mou, faible, défaillant, douillet.
  3. Frederic Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige: flaunhard (rom. flaugnard) Mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent
  4. Accord flognarde et vins
  5. Le Flan était presque parfait

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

Liens externesModifier

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