Fichier:Schematic representation of gluten network formation.png
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Description
| Description |
English: Schematic representation of gluten network formation depending on the water content. (A): weak wheat flour with below optimal water content; (B): weak wheat flour with optimal water content; (C): weak wheat flour with above optimal water content and (D): baking mixture with optimal water content. |
| Date | |
| Source | Schopf, M.; Scherf, K.A. Water Absorption Capacity Determines the Functionality of Vital Gluten Related to Specific Bread Volume. Foods 2021, 10, 228. https://doi.org/10.3390/foods10020228 |
| Auteur | Schopf et al |
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| Date et heure | Vignette | Dimensions | Utilisateur | Commentaire | |
|---|---|---|---|---|---|
| actuel | 3 septembre 2022 à 15:29 | | 1 183 × 418 (299 kio) | WikipSQ | Uploaded a work by Schopf et al from Schopf, M.; Scherf, K.A. Water Absorption Capacity Determines the Functionality of Vital Gluten Related to Specific Bread Volume. Foods 2021, 10, 228. https://doi.org/10.3390/foods10020228 with UploadWizard |
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